炖汤去血水

炖汤去血水的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

将鸡肉或排骨剁成小块，用清水冲洗干净后放入盆中，加入适量食盐或淀粉，用手抓捏2分钟，再加水浸泡半小时，捞出冲洗干净。这样可以有效去除血水和杂质，保留肉质的鲜嫩口感。

将鸡肉剁成小块，放入大盆里，加入1勺盐、2勺料酒和适量清水，用手抓揉5分钟，直到水变红，即血水被揉出。然后换一盆清水继续揉，直到水变得清亮。之后将鸡块和姜片一起冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入底盐调味，转小火慢炖30分钟。

将肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开小火慢慢加热，随着水温逐渐升高，肉里的杂质和残余血水会慢慢释放出来，及时撇去浮沫。等水彻底沸腾后，再煮一两分钟，保证血污排干净。

将肉切成适当大小，放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗约1小时，期间多换几次水。之后将肉放入沸水中氽烫，进一步去除残留的血水和异味。

在炖鸡汤时，可以在鸡汤中加入几滴白醋，这有助于去除鸡肉的腥味，同时使炖出来的鸡肉更加软嫩。

炖肉汤时，可以在锅中加入两勺黄酒，以去除血腥味。先用普通锅煮肉，煮至水中有声音但尚未沸腾时，用勺子慢慢撇走浮沫。