炖汤肉不进盐

炖汤肉不进盐的做法是可行的，主要基于以下几个原因：

肉本身含钠量高：

排骨、鸡肉等动物食材本身含钠量就比较高，经过长时间的炖煮，蛋白质水解为氨基酸和肽等小分子物质，自身的鲜味就很突出，不需要再通过放盐来提高鲜味。

避免肉质发柴：

盐会使肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。因此，在肉出锅前10~15分钟再放盐，然后再炖一会儿再出锅，这样可以使得肉质得到充分的入味，同时食盐里面的碘也不容易挥发。

保持汤的鲜味：

盐在烹饪中扮演着维持汤的稳定pH值的角色，防止酸度过高或过低导致的变质。如果不加盐，汤的鲜味会更加突出，尤其对于一些特殊的汤，如蘑菇汤，不加盐可以避免破坏蘑菇的天然鲜味。

控制钠摄入量：

对于想要控制钠摄入量的人来说，不加盐的煮汤方式是一个不错的选择。

综上所述，炖汤肉不进盐是完全可以的，并且可以保持汤的鲜味和口感，同时适合需要控制钠摄入量的人群。建议在炖肉时，可以在肉出锅前10~15分钟再放盐，以确保肉质充分入味且汤鲜味浓郁。