炖汤汤不清

炖汤时想要汤色清澈，可以遵循以下步骤和技巧：

将肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉等）先放入沸水中烧开，撇去浮沫后捞出，再用清水冲洗干净。这样做可以去除肉类中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。

炖汤时要用小火慢炖，保持汤面微微沸腾即可。大火会导致蛋白质分子过快析出，使汤变得浑浊。小火慢炖有助于脂肪和蛋白质充分乳化，形成清澈的汤色。

加水要一次性加足，避免中途加水。中途加水会影响汤的乳化效果，使汤色不够纯净。

对于骨头汤，可以先用冷水将骨头浸泡10分钟，去除血水。然后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步骤对于去除血水和杂质非常重要。

在炖汤过程中，过早加盐会使汤中的蛋白质凝固，导致汤色浑浊。通常在汤快炖好时再放盐。

优选富含脂肪和胶原蛋白的骨头，如猪大骨或牛骨，这些骨头炖出的汤色更白更香。

肉类和骨头要彻底清洗干净，去除血水和表面杂质。对于肉类，可以用凉水冲洗，去除血沫。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炖汤的清澈度，使炖出的汤色清亮、口感鲜美。