干银耳用热水还是凉水

泡发干银耳时，建议使用 冷水。以下是具体的理由：

营养成分保留：

热水泡发银耳虽然时间短，但高温会导致银耳中的营养成分流失，从而降低银耳的营养价值和功效作用。

口感更佳：

冷水泡发的银耳口感更脆嫩，而热水泡发可能会使银耳变得绵软，影响口感。

充分吸水膨胀：

将干银耳放入冷水中浸泡2-4小时，可以使其充分吸水膨胀，变得更加柔软，这样在后续的烹煮过程中，银耳会变得更加粘稠，富含水分。

避免破坏胶质：

热水下锅会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，而冷水下锅则有助于胶质的形成，使银耳煮出来更加黏滑。

综上所述，为了获得更好的口感和保留更多的营养成分，建议使用冷水泡发干银耳。如果时间紧张，也可以选择热水泡发，但需要注意不要超过推荐的泡发时间，以免影响口感和营养。