湖南怀化凉菜做法

原料：豇豆200g、蒜3粒、麻酱20g、盐2g、醋5ml、香油适量、味精1g

步骤：

1. 豇豆洗净，切成大段。

2. 蒜剁碎备用。

3. 锅中加水，烧开下入豇豆煮至2分钟，捞入冷水中。

4. 麻酱加入香油、醋、盐、味精搅拌均匀成料汁。

5. 豇豆控干水分，加入蒜碎，浇入料汁即可。

原料：菠菜、金针菇、生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋

步骤：

1. 菠菜洗净，切掉根部，分成两段备用；金针菇切掉老根，撕成细条备用。

2. 菠菜焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中；金针菇也焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分后和菠菜放在一起。

3. 香葱切葱花，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝香，加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、香油，搅拌均匀后浇在菠菜、金针菇上，翻拌均匀即可。

原料：豆腐皮、香葱、香菜、胡萝卜、生抽、蚝油、香油、食盐、鸡精、白糖、香醋、辣椒面、蒜瓣、食用油

步骤：

1. 豆腐皮切丝，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；胡萝卜去皮洗净，切成细丝，也焯水半分钟，断生后立刻捞出过凉，沥干备用。

2. 蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒面，泼入滚烫的热油炸出红油和香味，再放入食盐、生抽、蚝油、香油、鸡精、白糖、香醋，搅拌均匀备用。

3. 把豆皮丝、胡萝卜丝放在一起，浇上调好的料汁，撒上香菜末即可。

原料：香椿100克、黑豆皮1张、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、坚果碎30克

调味料：鸡精10克、香油10克、香麻酱汁

步骤：

1. 香椿去根，盐水浸泡五分钟，捞出沥干水分。

2. 香椿和辅料放入调料搅拌入味，卷入黑豆皮制成黑豆皮香椿卷装盘待用。

3. 给黑豆皮香椿卷淋上香麻酱汁即可。

原料：黄桃200克、紫苏叶15克、生姜20克

调味料：鲜麻辣鲜露15克、白醋30克、糖50克、盐2克

步骤：

1. 紫苏叶切丝与生姜片放入调味料完全拌匀，拌透出水。

2. 桃子用纯净水洗净去核，改刀成块，放入紫苏麻辣酸甜汁浸泡，放冰箱冷藏一晚即可食用。

这些凉菜的做法简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的原料和调味料，轻松制作出美味的凉菜。