凉菜占比例
在餐饮中，凉菜的比例并没有一个统一的标准，它可以根据不同的场合、季节和宾客的口味偏好有所调整。以下是一些常见的凉菜比例建议：
一般筵席 ：冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占45%~50%。生日宴会：
凉菜和热菜应该各占50%，以满足不同口味的需求，并保持菜品的平衡。
日常点菜
热菜和凉菜的比例约为7:3。
热菜比凉菜要多，一般比例为7:3。
其他场合
凉菜比例可以根据实际情况调整，有时也会采用1:2的比例。
综合以上信息，可以得出以下结论：
在正式宴会或大型聚餐中，凉菜通常占整个菜单的15%左右，热菜则占据较大比例。
在日常点菜或小型聚会中，热菜的比例较高，凉菜的比例相对较低，但具体比例可以根据宾客的口味和需求进行调整。
因此，凉菜在餐饮中的比例并不是固定不变的，而是需要根据具体情况进行灵活调整，以达到最佳的用餐体验。