鱼为什么油炸立不起来

鱼在油炸过程中立不起来的原因主要有以下几点：

油温过低：

当油温过低时，炸制的鱼很难定型，炸制时间会延长，导致鱼肉“浸油”的状态，无法做到酥脆。

油温过高：

如果油温过高，小鱼的外皮会很快变糊，而里面还没办法熟透，这样炸出来的鱼也不会酥脆。

油量不足：

炸制小鱼时，油量要在食材的1.5倍左右，不宜过多。油量过少会导致油温过高，鱼肉表面容易糊掉。

鱼肉处理不当：

如果鱼肉没有完全裹上面糊或者裹糊不均匀，也会导致炸制时鱼肉散掉或破掉，无法立起来。

建议

控制油温：确保油温适中，既不能太低也不能太高。可以用筷子插入油中，观察油泡情况来判断油温。油温适中时，油泡会迅速上升且大小均匀。

适量油量：根据鱼的大小和形状，调整油量，确保油量能覆盖鱼身并有一定的油量余量。

均匀裹面糊：将鱼肉均匀裹上面糊，确保每一面都能形成一层保护层，这样炸出来的鱼才能酥脆且形状完整。

通过以上方法，可以改善油炸鱼立不起来的问题。