油炸糕如何做不塌陷窍门

油炸糕是一道非常受欢迎的传统小吃，其外酥里嫩、香甜可口。为了确保油炸糕的口感和形状，以下是一些关键的窍门：

和面技巧

使用半烫面法，即将部分面粉用开水烫熟，然后与冷水面粉混合，这样可以使油炸糕即使冷却也不会发硬。

和面时要和得硬一些，这样更容易定型，不容易塌陷。

醒发过程

面团需要充分醒发，至少醒发40分钟，直到表面蓬松有气孔，这样在炸的时候才不容易开裂。

可以进行二次醒发，将做好的生胚盖上保鲜膜，醒发十分钟，这样可以使油炸糕更加蓬松。

油温控制

油温要掌握好，全程用中小火慢炸，避免使用大火，以防止外焦里生。

油温达到四成热（约150摄氏度）时再放入生坯，避免油温过高导致外焦里生。

翻动技巧

在炸的过程中要不断翻动油炸糕，使其受热均匀，防止粘连和炸糊。