油炸茄子不沾油可以吗

油炸茄子确实可以不沾油，但需要采取一些特殊的处理方法来减少油分的吸收。以下是一种省油版的茄子做法，适合家庭使用：

选择新鲜紫皮茄子，洗净后切成小方块或条状。

加盐腌10分钟，然后挤干水分。

将茄子迅速放入凉水中，滴上几滴白醋，利用白醋的酸性防止茄子变黑。

挤干水分后，可以在茄子表面拍上一层玉米淀粉，这样能进一步减少油分的吸收。

锅内放少许油，放入蒜末和辣椒爆香。

将处理好的茄子放入锅中翻炒，炒至表面略带金黄色。

可以稍微加一点水，帮助茄子熟透，这样茄子吸油较少，口感也不会油腻。

根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油等调味料，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出既省油又美味的油炸茄子。这种方法不仅减少了油分的摄入，还能保持茄子的口感和营养。