鲁菜凉菜有哪些

鲁菜中的凉菜种类繁多，以下是一些经典的鲁菜凉菜：

黄瓜拌虾片

原料：虾、黄瓜、青蒜苗、青菜叶、酱油、香油、陈醋、水泡木耳。

制法：将对虾煮熟，黄瓜切片，青蒜苗和青菜叶切段，加入调料拌匀即可。

特点：鲜艳美观，清香利口。

花生米拌萝卜干

原料：红萝卜干、炒花生米、葱、酱油、熟油辣椒、白糖、精盐、醋、味精、花椒面。

制法：萝卜干切小块，花生米去衣切颗粒，葱切颗，加盐拌匀后加入调料。

特点：五味调和，酥香脆辣。

椿芽拌豆腐

原料：豆腐、椿芽、香油、精盐、味精。

制法：椿芽清洗后加盐水闷泡，豆腐切丁，与椿芽一起拌匀，加调料。

特点：色彩鲜明，气味芬芳。

青椒拌干丝

原料：青椒、香腐干、香油、白糖、精盐、味精。

制法：青椒和香腐干切丝，焯水后加调料拌匀。

特点：爽口开胃，风味独特。

芥末鸭掌

原料：熟鸭掌、芥末、白醋、盐、白糖、芝麻油。

制法：鸭掌剔骨切段，芥末用开水闷泡后加入调料。

特点：清脆爽滑，开胃通气。

共和凉菜卷

原料：芹菜、胡萝卜、绿豆芽等。

制法：拉皮煮熟，切丝，加入调料拌匀。

特点：营养丰富，美味可口。

双椒拌木耳

原料：木耳、剁双椒、大蒜、洋葱。

制法：木耳焯熟，与双椒、大蒜、洋葱拌匀。

特点：口感细嫩，味道鲜美。

泰山豆腐花

原料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤。

制法：豆腐切块，焯水后放入盘中，加入调料。

特点：豆腐滑嫩，辣香咸鲜。

这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，是鲁菜中不可或缺的一部分。建议尝试不同的凉菜，以充分体验鲁菜的魅力。