凉菜放水

制作凉菜前，对蔬菜进行泡水是一个重要的步骤，它可以帮助去除蔬菜表面的污物和农药残留，同时使蔬菜口感更加脆爽。以下是具体的步骤和注意事项：

清洗蔬菜：

首先，使用流动的清水将蔬菜表面的污物冲洗干净。

浸泡蔬菜：

将清洗干净的蔬菜放入清水中浸泡，建议浸泡时间不少于10分钟。可以使用清水、碱水或温水，视蔬菜种类和农药残留情况调整时间。

去除苦味：

如果蔬菜有苦味，如菠菜和苦瓜，可以在水中加入适量的盐。

此外，拌凉菜时有一些小技巧可以使凉菜更加美味：

盐腌：

在拌凉菜之前，先用盐将菜撒匀，腌制一会儿，这样可以出点水分，使凉菜更入味一些。

使用直饮水：

凉拌菜里面的水必须是直饮水，因为清洗完凉菜是直接凉拌食用的，并不加热，所以使用的水必须是直饮的，如果不是直饮水，水中会有细菌，对身体造成危害。

蒜水：

蒜水是凉拌菜中不可缺少的，可以增加口感。将大蒜泡在水中，减少辛辣味，之后把大蒜捣成蒜泥，加入适当的盐以及凉开水，搅拌均匀就制成蒜水了。

料水：

料水可以让凉拌菜快速地入味。在锅中加入水，然后放入姜片、葱段，小火煮30分钟，然后加入适当的白糖、鸡精、生抽、食用盐熬煮，等到料水变得比较浓稠，就可以关火了，变凉之后，做凉拌菜时，浇上一勺，可以让凉拌菜更加美味。

沥干水分：

在拌凉菜之前，需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的凉菜。