炖汤要什么羊肉

炖汤时，选择合适的羊肉部位非常重要，以下是一些推荐的部位及其特点：

羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，连带着肉的羊蝎子炖汤很美味，且具有良好的补钙效果，适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子食用。用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多香料，汤品也会非常香浓。

羊蹄炖汤的口感也不错，可以用热油把羊蹄炸一遍再炖，这样口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄炖汤要选新鲜的羊蹄，并做好去膻味的处理，否则膻味会很重。

羊头虽然不常见，但用来炖汤也是不错的选择。羊头的骨头很多，可以熬出比较浓的羊肉汤，汤鲜味浓郁，汤品成色好。羊头还可以用来当做火锅汤底或者是烫面条。

羊腿肉适合长时间煨炖，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。炖成的羊肉汤味道鲜美，而且羊腿肉也会很有嚼劲。建议选择新鲜的羊腿肉或者羊排肉，这样的部位肉质鲜嫩，炖煮出来口感更佳。

羊排骨和羊大腿一样，适合炖汤。这个部位的羊肉肥瘦结合，并且还有带骨，这样熬出来的羊肉汤更加香浓。

羊腩肉质较为细嫩，且含有丰富的脂肪和结缔组织，经过长时间的炖煮，肉质会变得软烂香浓。适合炖煮的通常是羊腿肉、羊排或羊腩。

建议

选择新鲜羊肉：新鲜度是决定羊肉口感和味道的基础，应选择色泽红润、肉质有弹性、表面微干不黏手的羊肉。