虾仁颜色红

红色虾仁通常指的是 红虾或大脚黄蜂，学名为中华管鞭虾。这种虾的体长为50~90毫米，体重在1.5~9.0克之间，其体色为红色，尤其是第1~6腹节后缘的颜色较浓，呈鲜红色带状。红虾分布于中国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种，尤其在夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类。

红色虾仁的红色主要来源于虾青素，这是一种红色的色素，在虾体内以游离状态存在，使虾体呈现红色。虾青素的性质不稳定，容易分解出来，导致虾体变红。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。在烹饪过程中，虾青素会发生变化，使虾的颜色变为红色。

需要注意的是，生虾仁变红色并不一定意味着虾已经变质。如果是鲜虾或冷藏的虾肉质呈红色，这可能是虾中含有虾青素的原因。在煮的过程中，虾青素会发生变化，使虾的颜色变为红色，这种情况下虾肉是可以食用的。然而，如果生虾在变质之后变成红色，那么虾肉就不能食用了，因为虾肉已经被微生物繁殖，食用后可能会引发食物中毒。

总的来说，红色虾仁是红虾或大脚黄蜂，其红色主要来源于虾青素。在烹饪过程中，虾青素会发生变化，使虾的颜色变为红色。生虾仁变红色需要视情况而定，鲜虾或冷藏的虾肉可以食用，而变质的虾肉则不能食用。