凉拌老家调料

凉拌菜的主要调料包括以下几种：

做法：将粗辣椒面和细辣椒面按1:1的比例放入耐热容器中，加入适量盐、白芝麻和料油，拌匀后放入核桃（纸皮核桃）捏口，将油烧热至7成热后分三次倒入辣椒面中，炸至坚果香气释放。

做法：将紫圆葱、大葱、姜、大蒜、香菜和香菜根切好，八角、香叶、花椒浸泡后炸至变干变黄，控油后捞出来，得到的油即为料油。

做法：提前将一些提鲜调料调制成水状，防止拌菜时化不开，使拌出来的菜品更均匀。

做法：将大蒜剁碎或捣成泥，加水调一调，减轻辣味并让蒜香更浓。

做法：将黄瓜、大蒜、老干妈油辣子、生抽、白糖、盐、芝麻油、香醋等调料混合，炒香蒜泥和老干妈油辣子后，将调好的料汁倒入黄瓜上，再泼上辣椒油，拌匀即可食用。

做法：将葱姜蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、盐、味精、生抽、蚝油、花椒油、香油、食用油混合，烧热油浇在调料上，搅拌均匀后使用。

做法：将大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮等香料炸至颜色焦黄，晾凉后得到的油即为香油，适用于拌凉菜。