芋头怎么样深加工

芋头可以通过多种方式进行深加工，以下是一些常见的加工方法：

芋头粉

原料选择：选用高球形、单重600克以上的新鲜芋头。

预处理：修整芋头，切去根部粗糙部分，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。

烫漂：于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。

粉碎：将芋头粉碎成4-6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛分离芋头粗纤维。

均质：经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20-30兆帕。

干燥：喷雾干燥，进风温度140℃-180℃，出风温度80℃-100℃，雾化器转速15000-30000转/分钟，收集芋头粉并热封包装。

芋头淀粉

原料处理：清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。

匀浆：浸入0.03摩尔/升氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在0.03摩尔/升氨水溶液中浸泡约2小时。

过滤：用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次。