油炸土豆茄子

油炸土豆茄子是一道非常受欢迎的传统菜肴，做法如下：

食材准备

茄子 300克

土豆 200克

青椒 150克

大蒜 3瓣

生姜 1块

大葱 1段

生抽 20毫升

蚝油 10毫升

白糖 10克

盐 3克

淀粉 15克

清水 50毫升

食用油 适量

做法步骤

食材预处理

茄子洗净，切成长条，放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀，腌制15分钟，杀出茄子中的水分，减少吸油量。之后用清水冲洗，攥干水分。

土豆去皮，切成与茄子条大小相近的长条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干。

青椒洗净，去籽，切成菱形块。

大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。

制作料汁

在碗中加入生抽、蚝油、白糖、1克盐、淀粉和清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

炸制食材

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入土豆条。炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。