西红柿头紫色

西红柿头变紫可能有以下几种原因：

低温冻害或药害可能导致西红柿叶面出现紫色。这种情况下，可以使用碧护+磷酸二氢钾或氨基酸叶面肥进行调节。

西红柿发紫有可能是加了催熟剂。经过催熟的西红柿颜色较深，摸上去比较硬，而自然成熟的西红柿略带青色，顶部圆滑。

西红柿生长点变紫可能是其对低温等不良环境的自然抵抗，当不良环境消失后，其颜色就会慢慢恢复。

番茄叶变紫红可能是低温季节蔬菜上经常发生的问题，这主要与磷元素的缺乏有关。可以通过叶面补充磷酸二氢钾来有效补充磷肥。

紫色转基因西红柿中的紫色素是将金鱼草中的一种基因转移过来的结果，这种修改导致西红柿内产生了花青素。

西红柿在放置过程中可能因环境因素（如温度、湿度等）发生变化，导致颜色改变。

综上所述，西红柿头变紫的原因可能是多方面的，包括低温冻害、药害、催熟剂、自然抵抗、缺磷或品种特性等。可以根据具体情况采取相应的措施进行识别和处理。