山兔肉做法

用料：兔肉1200克、火锅底料40克、干辣椒3个、花椒3克、大葱1根、大蒜1根、生姜20克、鸡粉2克。

做法：

1. 干野兔剁小块，用温水浸泡12小时以上。

2. 泡好的干野兔，下锅焯水10分钟。

3. 大蒜、大葱切段，生姜切片。

4. 焯水好的野兔肉，洗净沥水备用。

5. 锅中注入油，下大葱、姜片翻炒。

6. 炒出香味后下火锅底料、干辣椒、花椒，小火炒出红油。

7. 下焯水好的干野兔肉，炒到野兔肉沾满酱料。

8. 加入没过食材的开水，加盖煮30分钟。

9. 加鸡粉调味，撒大蒜，大火收汁，起锅装入火锅中，边吃边加热。

用料：兔肉500克、山药100克、料酒15克、盐8克、大葱15克、姜10克、味精2克、植物油75克。

做法：

1. 山药粉碎成粉。

2. 兔肉洗净切块，放入碗内，用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀。

3. 外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色。

4. 起锅撒少许胡椒粉即成。

用料：农家兔一只、草果2个、桂皮一节大拇指、茴香一小撮、沙仁5克、干香菇50克、泡椒7-8个、蒜片10克、姜片8克、葱粒20克、贡盐10克、味精5克、鸡精5克、郫县豆瓣15克、菜籽油1000克（实耗150克）、水淀粉50克、干黑木耳50克、胡椒面2克、料酒10克、大料八角各一块。

做法：

1. 兔肉剁一厘米左右丁，小一些更好，用葱叶拍碎，老姜拍碎，盐、胡椒面、鸡精、料酒、水淀粉码味。

2. 大油量把码味后的兔丁过油，外表变色既可。

3. 油锅留油150ml左右，下姜蒜大料八角出味时加郫县豆瓣，炒香后加水，盐、桂皮、草果、茴香烧开几分钟。

4. 烧开几分钟后放入过油的兔肉，烧3分钟左右起锅放葱粒味精。

用料：兔腿3个、山药200克、姜适量、盐、味精、料酒。

做法：

1. 兔腿洗净切块，山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2. 兔肉块放入砂锅内，加入适量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。

3. 加入山药后，再续炖30分钟，调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。