酒店水晶虾仁的做法
水晶虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，其做法如下：
材料准备
虾仁：300克（推荐用鲜活的河虾仁，口感更Q弹）
鸡蛋清：1个（增加虾仁的细腻感）
淀粉：10克（用于挂浆，让虾仁更晶莹剔透）
料酒：1勺（去腥增香）
盐：适量（提鲜）
糖：少许（提鲜）
植物油：适量（用于滑炒）
虾仁处理
挑选：买来的虾仁挑去虾线，用清水洗净，建议多冲洗几次，直到水变得清澈。
腌制：将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，去腥增香。
上浆：腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。
烹饪步骤
滑炒虾仁：热锅凉油，锅中倒入适量植物油，加热到五成热时（即油面开始出现微微波纹），将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，全程小火慢慢炒制，看到虾仁变色后立刻捞出控油。
调味收汁：另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。将滑炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，最后盛盘即可。
注意事项
上浆时，苏打粉起到了非常重要的作用，由于苏打易溶于水且呈弱碱性，故能破坏肉类原料的组织结构，使虾仁更加嫩滑。
整个炒制过程要求动作迅速，火候控制恰当，以确保虾仁的质感和风味。
勾芡时要注意薄芡，以保持虾仁的晶莹剔透感。
通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的水晶虾仁了。希望这个方法对你有所帮助!