青菜过热水

青菜过热水，也就是焯水，是一种常见的烹饪技巧，可以保持蔬菜的颜色鲜艳、质地脆嫩，并减轻涩、苦、辣味。以下是焯水的基本步骤和注意事项：

选择新鲜的青菜，洗净并沥干水分。

如果可能，尽量不要切得太碎，以减少营养素的流失。

将锅内的水加热至沸腾状态。

在水中加入适量的盐，这有助于保持蔬菜的颜色鲜艳。

也可以加入少量的食用油，这可以使蔬菜的颜色更加鲜亮。

将青菜放入沸水中，保持大火。

焯水的时间应根据蔬菜的种类和大小进行调整。一般来说，叶菜类只需十几秒，花菜、胡萝卜等需要1分钟左右，豆角、四季豆等豆类焯水10分钟以上，鲜黄花菜焯水3-5分钟。

焯水过程中要不断翻动蔬菜，使其受热均匀，避免过火。

焯水完成后，立即将青菜捞出并过凉水，这一步可以保持蔬菜的爽脆口感，避免余温将其煮软。