日式凉面的做法及调料

日式凉面有多种做法和调料搭配，以下提供几种常见的制作方法：

1. 基本日式凉面

材料：

日式素面或龙须面

鸡蛋

黄瓜

番茄

青紫苏

白醋

盐

料酒

白糖

芝麻油

白芝麻

酱汁材料：

生抽

黄糖

木鱼精

制作步骤：

做面条用酱汁

小锅里煮100毫升开水，放入木鱼精3克、生抽2汤匙和黄糖约1汤匙，再煮开，关火。酱汁做好后放入空瓶子里，方便携带。

煮面

中型锅煮2升的水，用沸水煮约2分钟，注意不要煮得太软。

揉洗面条

关火后迅速捞出面条，用冷水揉洗，再放入冰水里，增加弹性。

做紫苏味番茄

番茄切小块，用少许盐和芝麻油调味，再加切丝的青紫苏搅拌。

2. 日式荞麦面凉面

材料：

日式荞麦面

海苔丝

日式面沾酱（酱油、味霖、七味粉、芥末等）

制作步骤：

煮面

将荞麦面放入滚水中，约5~10分钟捞起，然后立刻浸入冰水中，急速降温保持Q弹度。

摆盘

将面从冰水中捞起，摆盘后放上少许海苔丝，立即完成。

调酱汁

以日式茶杯装酱油、味霖、七味粉、芥末，按个人口味添加。

食用

以筷子夹起面条或凉菜，一半放入茶杯中沾酱，一半不沾，保障一口接一口。

3. 日式凉面（酱油味）

材料：

日式细面

酱油

味霖

七味粉

芥末

葱花

火腿

豆薯

彩椒

海苔

制作步骤：

煮面

将水煮开放入日式细面，用筷子搅拌，煮三分钟，加半杯冷水再煮至水滚，捏断中间没有白色面粉。

冰镇

将面条立刻捞出放入冰水冰镇。

摆盘

夹出放在盘子上，铺上凉面丝（彩椒、豆薯、火腿切丝），中间以剪刀将海苔剪成细丝点缀。

调味

以日式茶杯装酱油、味霖、七味粉、芥末，按个人口味添加。

4. 日式乌龙凉面

材料：

乌龙面

小黄瓜

柴鱼酱汁

制作步骤：

煮面

将乌龙面放入热水中略煮1~2分钟，立即捞起沥干，再放入冷开水中浸泡至凉。

准备酱汁

柴鱼酱汁倒入小碗中备用。

装盘

将乌龙面放入盘子，上面放上小黄瓜丝，淋上柴鱼酱汁即可食用。

5. 日式夏日爽口凉面

材料：

面条（细面、荞面、乌冬面等）

天かす（面炸）

低筋粉、淀粉、泡打粉、料理酒、清水

制作步骤：

炸天かす

将所有面炸的食材放进容器里，搅拌均匀成为面糊，用打蛋器蘸面糊滴入热油中炸至微黄色。

煮面

锅里添水，水烧开后下面条煮至熟透，用凉水过凉后沥干。

装盘

将炸好的天かす、煮好的面条、黄瓜丝等放入碗中，加入乌冬面汁、小葱和面炸，即可食用。

这些做法和调料可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调味料，制作出适合自己口味的