古浪麻辣烫调料加工工艺

古浪麻辣烫的调料加工工艺主要包括以下几个步骤：

香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。

调味料：郫县豆瓣酱、豆豉、麻椒粒、花椒、滋粑辣椒、冰糖、白酒、姜、葱、蒜、牛油、菜籽油、猪油、猪骨白汤、味之素、乙基麦芽酚、火锅飘香剂、味精、鸡精等。

锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油，大火烧热后加入葱、姜、蒜炸香，捞出后加入花椒和麻椒炒2分钟，放入豆豉和香料炒5分钟左右。

加入豆瓣酱和滋粑辣椒，开中火炒制15分钟左右，直到豆瓣酱变深红色，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火。

加入火锅飘香剂、乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

干辣椒用清水煮3-4分钟，捞出来沥干水分，五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气，将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。