芋头皮青发芽能不能吃

关于芋头皮青发芽能不能吃的问题，存在以下几种观点：

不能吃：

芋头发芽后，会产生龙葵素等有毒物质，食用后可能导致中毒，对身体造成不良影响。因此，变绿的芋头应避免食用。

能吃，但需谨慎：

虽然芋头出绿芽后仍可食用，但应控制食用量，因为变绿的芋头毒素含量相对较高，可能会对身体产生不利影响。

无明确结论：

有观点认为，芋头发芽后不会产生毒素，也不会影响食物的口感，因此可以继续食用。

综合以上信息，虽然存在关于芋头发芽后能否食用的不同观点，但大多数认为芋头发芽后会产生有毒物质，不建议食用。因此， 为了安全起见，建议避免食用芋头发芽的部分。如果确实需要食用，应确保芋头没有出现变质、发霉等现象，并且控制食用量。