芋头削皮紫色

芋头削皮后呈现紫色是 正常现象，主要由于以下原因：

氧化变色：

芋头中的花青素在接触空气或在酸性环境中会发生氧化反应，导致颜色变为紫色。

花青素：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

土壤因素：

南方一些地区的土壤中硒含量丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色、暗红色等斑纹，这是正常现象，不影响食用。

因此，芋头削皮后呈现紫色是正常的，不会对人体健康造成危害，可以放心食用。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。