金针菇卤鸡脚

金针菇卤鸡脚是一道结合了金针菇和鸡脚的美食，通过卤制的方法使两者味道相互融合，口感丰富。以下是制作金针菇卤鸡脚的方法和所需食材：

食材用料

鸡脚 1200克

金针菇 300克

土豆 1个

紫苏 1把

嫩姜适量

蒜 4瓣

食用油适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

香油适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

酱油适量

香醋适量

柠檬片适量

百香果 1个

制作步骤

金针菇清洗干净，撕成适当的小条。

用开水烫金针菇30秒，去掉草味，然后放入冷水中降温。

泡金针菇的同时，调制调味料：小米椒切圈，姜蒜切末，喜欢香菜的可加入香菜调味，柠檬切片挤入柠檬汁，加入百香果和耗油、酱油、醋等调味料，依个人口味添加，拌匀后放入冰箱冷藏，时间越久越入味。

鸡脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

将八角、桂皮、花椒、酱油、香醋等调料放入锅中煮开，制成卤料。

将处理好的鸡脚放入卤料中，泡4个小时至入味。

金针菇腌制完成后，与腌制好的鸡脚一起放入锅中，加入金针菇和土豆块，炖煮至鸡脚和金针菇熟透，汤汁浓稠。

最后加入郫县豆瓣酱、生抽、糖、香油等调味料，炖煮片刻，使味道更加浓郁。

炖煮完成后，捞出鸡脚和金针菇，沥干汤汁，撒上紫苏和蒜末，淋上香油即可出锅。

小贴士

金针菇焯水后放入冷水中降温，可以保持其脆嫩口感。

卤料可以用于卤鸡翅、鸡蛋、香菇等食材，非常实用。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，一道美味的金针菇卤鸡脚就制作完成了。这道菜结合了金针菇的鲜美和鸡脚的糯香，口感层次丰富，营养丰富，适合家庭制作和享用。