做包子破皮
做包子时破皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
包子馅过于湿润
解决方法：包子馅在调和之前要煞水，将菜切碎后撒少量盐，腌制片刻，用屉布等裹住菜攥干水。
包子皮太薄
解决方法：发面包皮稍后点，蒸制过程中馅料会产生气体，太薄会被冲破。也可以尝试擀皮时中间厚一些，避免二次醒发馅料不塌底。
面粉筋力太弱
解决方法：建议用中筋粉或者兑一部分强筋粉。蛋白质含量少的面粉不适合做包子。
饧发时间太长
解决方法：包好后要静止一段时间二次饧发，但时间不能过长，一刻钟左右，看包子已经增大，手掂一下变轻即可。太长会出现塌底现象。
擀面不均匀
解决方法：擀面要均匀，最好趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来，这样可以使面皮更紧致，不易破皮。