豆角和茄子

豆角和茄子是两种常见的蔬菜，它们可以单独食用，也可以一起烹饪。以下是几种常见的豆角和茄子的烹饪方法：

主料：豆角、茄子

辅料：玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、小米辣、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、鸡精、味精、白糖、水淀粉、料油（香油）

做法：

1. 豆角洗净后去蒂去尾，切成约5厘米长的段；茄子洗净，切成条状，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

2. 锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，先下入豆角，中小火慢炸至表面起虎皮状，捞出控油；再下入裹好淀粉的茄子，大火快炸至金黄酥脆。

3. 锅中留少量底油，下入姜片和拍扁的大蒜，中小火慢炒出香味；加入干辣椒和小米辣，快速翻炒出辣香味。

4. 调制汤汁：沿锅边烹入一勺蒸鱼豉油和一勺蚝油，快速翻炒均匀；加入料酒、鸡精、味精和适量白糖，大火烧开后转中小火煮2分钟。

5. 将炸好的茄子和豆角一同下入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收汤汁的味道；待汤汁略微收浓，调整盐量后即可出锅。

主料：豆角

辅料：芝麻酱、蒜、红辣椒、香油、盐

做法：

1. 准备好豆角，烧锅开水，将豆角放入焯煮，加入适量的盐和几滴油，焯煮到全熟后捞出沥干水分。

2. 芝麻酱中放入适量的盐和香油，泄开芝麻酱。

3. 焯煮好的豆角切成相同的长度整齐码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上，最后将芝麻酱浇淋在豆角表面上。

主料：长茄子

辅料：大蒜、小葱、辣豆豉、生抽、醋、白糖、盐、香油

做法：

1. 长茄子清洗干净，入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，用筷子扎下茄子，能够轻松穿透即可关火。

2. 将茄子取出放在盘子上，趁热将茄子手撕成两半，再手撕成条，放在大碗中盘好。

3. 调好料汁：大蒜数瓣，小葱两棵，辣豆豉一勺，生抽100克，醋100克，白糖20克，盐适量，香油数滴。

4. 将料汁浇在茄子上，即可食用。

主料：豆角、茄子

辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒

做法：

1. 豆角择去筋，去掉两头，洗净备用；茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油；将茄子条放入油锅中，炸至金黄后捞出沥油。

3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

主料：茄子、豆角

辅料：蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、糖、盐、淀粉、清水

做法：

1. 茄子切条，用淀粉搅拌均匀备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段。

2. 锅中放油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油；再放入豆角过油，炸至表皮起皱后捞出控油。

3. 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入豆角和茄子翻炒。

4. 倒入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

这些方法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少调料的用量，或者改变烹饪时间等。希望这些食谱能帮助你享受豆角和茄子的美味。