茄子过油炖鸡
茄子过油炖鸡是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和鸡肉的鲜嫩。以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
鸡肉（鸡腿或鸡翅）：500克
茄子：2根（中等大小）
大葱：1根（切段）
生姜：3片
蒜瓣：3瓣（切末）
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
食用油：适量
清水：适量
烹饪步骤
准备鸡肉
将鸡肉洗净，切成块，放入碗中加入料酒、生抽和少许盐，腌制10-15分钟入味。
准备茄子
茄子洗净后，切成滚刀块，切好的茄子可以放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，并减少油炸时的吸油量。
热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微微金黄，出香味。
加入姜蒜
将切好的生姜片和蒜末放入锅中，炒出香味后加入葱段，继续翻炒均匀。
炖煮茄子
将切好的茄子块放入锅中，翻炒1-2分钟，至茄子稍微变软，出水。可以根据口味加入适量的盐，翻炒均匀。