茄子炒软

要把茄子炒软，可以采取以下几种方法：

将茄子切成条状或片状，撒上适量的盐，腌制10-15分钟。盐可以帮助茄子释放出多余的水分，使其在炒制过程中更容易变软且不易吸油。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，然后捞出拧干水分。盐水可以帮助茄子稍微脱水，使其在炒的时候更加容易熟，并且不容易吸油。

热锅凉油，先放入蒜末、辣椒等调料，炒出香味。这样可以确保茄子在炒制过程中能够迅速吸收调料的味道，同时避免吸油过多。

在炒茄子时，使用大火快炒，这样可以锁住茄子的营养和水分，使其口感更加鲜嫩。

在炒茄子过程中，可以适量加入一些水或高汤，防止茄子炒焦，同时也有助于茄子更加入味。

在茄子炒至软烂后，再根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀即可出锅。

通过以上方法，可以有效地使茄子炒至软烂，同时保持其口感和风味。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。