芋头保持原色

要使芋头保持原色，可以采取以下几种方法：

盐水保存：

将芋头放在淡盐水中保存，可以使芋头保存一段时间不会变色。也可以在水中加入小苏打粉，若有控温仪器，可以设置温度为10~15度，在此温度范围内保存芋头最佳，但去皮后的芋头都只能短暂的保存，建议24小时内食用。

小苏打保存：

在水中加入少许小苏打粉，小苏打是一种食用碱，可以中和鞣酸使其破坏，从而避免芋头发黑。

清水浸泡：

将去皮后的芋头直接用清水漂起，保证与氧气隔绝，芋头就不会变色。

涂油保存：

在芋头切割后的表面涂上少量的食用油，油膜可以阻止空气与芋头接触，减少氧化反应的发生。

冷冻保存：

将芋头切块或切片后，放入密封袋中，排除空气，冷冻保存。冷冻后的芋头可以保持相对较长的时间，但是在解冻后，可能会有一些水分散失，口感可能会有所改变。

选择优质芋头：

在购买时，可以选择表皮平滑、无斑点和破损的芋头，这样保证了芋头的新鲜度和质量，相对来说比较不容易变色。

综合以上方法，可以根据实际情况选择合适的方法来保持芋头的原色。如果需要长时间保存，建议采用冷冻保存，并在烹饪时注意加入少量的醋或柠檬汁，也能减少芋头变色的可能性。