为什么卖早餐不能卖凉菜

卖早餐通常指的是提供热食类食品，如豆浆、油条、包子等，而凉菜则属于冷食类食品，其加工过程中需要特别的卫生条件和设施，因为凉菜在食用前不再加热，容易受到细菌污染，食用后可能引发肠道疾病或食物中毒。

食品安全风险高：

凉菜在加工和贮存过程中若不符合卫生要求，极易滋生细菌，导致食品安全问题。而早餐作为人们一天中的第一餐，对食品安全的要求更高。

卫生条件要求严格：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行，且需要满足一系列严格的卫生条件。

设施设备和操作要求：

经营凉菜需要专门的设施设备，并且操作过程需要符合一定的规范，以确保食品安全。许多早餐店可能无法满足这些要求，因此不被允许销售凉菜。

经营许可限制：

在办理食品经营许可时，经营项目需要明确包括“冷食类食品制售”，否则属于超范围经营。许多早餐店在办理许可时可能未考虑到这一点，因此无法经营凉菜。

综上所述，卖早餐不能卖凉菜主要是由于凉菜的高食品安全风险和严格的卫生、设施要求。为了保障消费者的健康，监管部门对经营凉菜有严格的限制和规定。建议早餐店在经营过程中严格遵守相关法规，确保食品安全。