红芋头和白芽芋头
红芋头和白芽芋头是两种常见的芋头品种，它们在外观、口感、产地和用途等方面有所不同。
外观特征
红芋头（又称红芽芋）：其显著特征是芋头顶部有一束红色的芽，皮色通常较浅，有的品种呈淡黄色或白色。
白芽芋头（又称白芽芋）：发芽为白色，叶柄为绿色，叶脉浅绿色，叶柄黄绿色，近叶处稍带紫晕，母芋圆球形，稍弯，子芋椭圆形，顶芽黄白色。
口感差异
红芋头：口感上更加糯、粘，吃起来略带甜味，口感比较绵软，适合做甜品或糕点。
白芽芋头：口感较为细腻，绵软一些，但淀粉含量较高，适合炖菜或煮食。
营养价值
红芋头：富含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和改善肠道健康。其淀粉含量较高，热量也相对较高。
白芽芋头：富含淀粉、蛋白质、维生素B群和矿物质，如钾、钙等，对于维持身体正常功能有重要作用。
用法不同
红芋头：由于其口感和营养特点，更适合蒸煮熟食，能够充分展现其鲜美、细腻的风味。一般用于制作甜品、糕点和婴儿食品。
白芽芋头：由于其较高的淀粉含量和耐煮性，更适合炖菜、煮食或制作粉类食品，如芋头汤、芋头糕等，能够增加食物的口感和营养价值。