酒炒菜之后还有酒精吗

酒炒菜后是否还有酒精， 取决于多种因素，包括酒的类型、炒菜时的温度、炒菜时间以及酒的量。以下是相关信息的总结：

白酒：白酒中的酒精是乙醇，在烹饪过程中会挥发一部分，但不会完全蒸发。剩余的乙醇在加热后可能会被部分破坏或转化为其他化合物，但仍存在一定的含量。高温煮得越久，酒精挥发得越多，但并不能完全挥发掉酒精，还会有少量酒精残留在菜肴里。

啤酒：啤酒中的酒精在高温下会挥发，最后只剩下水分。炒菜时温度越高，炒菜的时间就会长，剩下的酒精越少。因此，啤酒在炒菜后基本上没有酒精。

料酒：料酒的酒精度高达10%vol，即使煮沸，里面也有不同程度酒精残留。有研究表明，在已经沸腾的液体中，加入酒并停止加热，会有85%的酒精残余。将酒加入食物中，并煮沸15分钟，将有40%的酒精残余。

温度越高，酒精挥发越快。

炒菜时间越长，剩下的酒精就越少。

如果炒菜时温度高且时间较长，炒好的菜里基本上没有酒精。

加的酒越多，炒菜后剩余的酒精量相对较多，但即使加得多，在高温下也会逐渐挥发。

建议：

如果需要精确控制酒精含量，建议使用低度酒或减少酒的用量。

炒菜时尽量使用高温短时间的方式，以减少酒精的残留。

对于需要保留酒精风味的菜肴，可以适当延长烹饪时间，让酒精有足够的时间挥发，同时保持一定的酒精含量。