平时炒菜妙招有哪些

平时炒菜时，可以采用以下妙招来提升菜品的口感和风味：

炒青菜：

火要大，这样炒出来的青菜又脆又绿。

炒肉丝：

先腌一下，用生抽、料酒等调料腌制，炒出来又嫩又入味。

炒鸡蛋：

别太老，火候别太大，炒得嫩嫩的才好吃。

炒豆腐：

先煎一下，这样豆腐不容易碎，也更香更有嚼劲。

炒鱿鱼：

多放蒜苔，增加鲜香味。

炒花蛤：

多放辣椒花椒，麻辣鲜香。

炒鸡肉：

先焯水，去掉血水和腥味。

炒鸭肉：

多放姜蒜，去腥增香。

炒牛肉：

先切薄片，再用生抽、料酒等调料腌制，炒出来又嫩又滑。

炒羊肉：

多放孜然，增加正宗香味。

去除蔬菜苦涩味：

将切好的蔬菜用少许盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋。