炒菜跟炖菜放酱油顺序

炒菜和炖菜时放酱油的顺序有所不同，具体如下：

炒菜

肉类：先放酱油。因为酱油在炒肉类食物时主要起到上色和入味的作用，如果后放酱油，上色效果会不好，肉的颜色会显得浅且不均匀。

素菜：后放酱油。由于酱油含有较高的盐分，炒素菜时过早放入会导致蔬菜析出更多水分，影响口感和营养流失。

炖菜

一般建议：中间放酱油。这样可以保证肉的鲜嫩口感，同时避免因过早放盐导致肉老。

特殊情况：有些情况下，如红烧肉或炖菜，可能需要在最开始时放入酱油和其他调味料（如八角、生姜、香叶等）来制作汤底，然后再加入适量的水和生抽，以去腥上色。

总结：

炒肉时，先放酱油以更好地上色和入味。

炒素时，后放酱油以避免析出过多水分和营养流失。

炖菜时，建议中间放酱油以保持肉的鲜嫩口感。

根据以上建议，可以根据具体的菜肴类型和个人口味进行适当调整。