炒菜放油如何控制

控制炒菜用油量可以通过以下几种方法实现：

使用控油工具

可以使用油壶和喝汤的小勺来准确掌握用油量。例如，每人每天25克油，大约是两勺半。

家庭使用的油壶通常带有刻度，可以帮助定量用油，从而总量控制。

控制油温

慢火加热：在油冒烟前下入食材，避免因大火加热油温上升过快产生油烟。

冷油热锅：先将锅烧热，再放入冷油，待轻微气泡产生后再放入食材，这样可以防止油温过高产生致癌物，同时炒出的菜软嫩、水分充足。

快速翻炒：如果油温过高，立即下入食材并快速翻炒，通过翻炒带入空气降低锅内温度，使食材均匀受热。

选择合适的锅具

厚底锅：厚底锅受热后升温速度快，可以在短时间内产生油烟，给使用者更多时间准备，从而更好地控制温度。

烹饪方法的选择

蒸、煮、炖、焖、涮或凉拌：这些烹饪方式不需要借油加热，较煎、炸、爆炒的方式减少了油的用量。