炒菜起源北方

炒菜的起源存在一定的争议，但有较为一致的共识：

商代时期：

有证据表明，炒菜的雏形可以追溯到商代时期，当时人们使用翻炒的手法来烘干谷物。

南北朝时期：

南北朝时期的文献《齐民要术》中已经记载了炒鸡蛋的做法，这表明炒菜在几千年前就已经出现。

宋朝时期：

炒菜在宋朝时期真正得到广泛应用和推广，主要器皿——薄皮铁锅在宋朝技术才成熟，并且使用的也是植物油。

西汉时期：

有记载显示，在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的情况，并且满城汉墓里出土了西汉的炒锅。

综合以上信息，可以得出以下结论：

炒菜的起源可以追溯到商代时期，但真正广泛流行是在宋朝。

南北朝时期已有炒菜的记载，但当时仅是小部分人的烹饪方式。

青铜器时代虽然出现了青铜炊具，但由于价格昂贵，并未普及，铸铁的发明和普及对炒菜的流行起到了关键作用。

因此，炒菜的起源和流行与金属炊具的普及密切相关，最早可以追溯到商代，但在宋朝时期得到了广泛应用和推广。