都匀干锅炒菜做法
都匀干锅炒菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
干锅椒香肥肠
食材：肥肠500克、小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶、姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒。
做法：
1. 肥肠洗净，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后离火焖至自然晾冷，切成小块。
2. 小芋头削皮洗净，放盒里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟后取出，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起垫底。
3. 锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和鲜豆瓣炒香，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，加入盐、胡椒粉和卤油调味，盛入垫有底料的盘里，撒入干青花椒并淋入烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶即可。
干锅子鸭
食材：三穗鸭、子姜、泡椒、青红尖椒、韭菜节、盐、料酒、酱油、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉。
做法：
1. 鸭块斩成块，子姜切片，泡椒切节，青红尖椒切滚刀块。
2. 锅入油烧至六成热，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香后掺入适量鲜汤，加胡椒粉和蚝油炖至鸭肉熟软，最后加入青红尖椒、韭菜节、盐收汁即可。