怎样炒菜香
要炒出香喷喷的菜肴，可以遵循以下技巧：
选择合适的锅具
使用一口导热快、锅气足的铁锅，如德国Prefered珐琅彩轻铁不粘锅，可以提升炒菜时的香气。
巧用热油激发香味
炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料，确保油温迅速升高激发香味。注意快速翻炒，避免葱姜蒜糊锅。
调料的“后下”原则
酱油、醋等液体调味品最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，做糖醋排骨时，出锅前加入醋可最大程度保留酸香。
糖的秘密武器
适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是焖菜或炖菜。例如，炒肉加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。
妙用高汤代替清水
在炒菜或炖煮时用高汤替代清水，瞬间提升层次感。可以选择鸡汤、骨汤或素高汤，根据菜品选用。