做煎饼需要发面吗

煎饼的面团 需要发酵。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成。旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

具体操作步骤如下：

准备面粉：

选择适合的面粉，如中筋面粉，并准备好酵母菌等发酵材料。

和面：

将面粉、酵母菌、水等混合，搅拌成絮状物，然后揉成面团。

发酵：

将揉好的面团盖紧，放在温暖的地方进行第一次发酵，通常需要1-2小时。

排气：

发酵完成后，将面团取出，排气并揉成长条，均分成小份。

擀面：

将每份面团揉圆后，按扁，擀成圆形薄饼。

煎饼：

将擀好的面饼放入平底锅中，小火烙至两面上色，用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，说明熟了。

此外，有些做法中不需要发酵，但会加入其他成分如绿豆面、玉米面等，以达到不同的口感和风味。

综上所述，煎饼的面团通常需要发酵，但也可以根据个人口味选择是否加入其他成分。发酵可以使煎饼更加松软、有筋道，是制作煎饼的重要步骤之一。