金针菇生腥味

金针菇在烹饪前如果出现腥气，可以通过以下方法去除：

在烹饪之前，将金针菇用盐水浸泡一会儿，这样可以去除金针菇的土腥味以及一些药物残留。

如果是水煮或凉拌菜，可以用开水焯一下金针菇。如果仍有土腥味，可以在水中适当加几滴醋。此外，由于金针菇中含有较高的草酸，焯水也可以去除大部分的草酸。

将金针菇放入沸水中煮30秒后迅速捞出，冷却后加入少许盐进行盐渍，然后再放入沸水中煮30秒，这样可以有效去除异味。

如果金针菇在常温下放置时间过长，可能会产生刺鼻的气味。此时，只需将金针菇敞放一段时间，刺鼻的味道就会消失，并不影响食用。

刚买来的金针菇如果有刺鼻的气味，可以先用水清洗几遍，再用开水焯一下，效果会更好。

通过以上方法，可以有效去除金针菇的腥气，使其更适合食用。