冷冻牛奶酵母发面

使用冷冻牛奶进行酵母发面时，可以采取以下步骤来确保酵母的活性和面团的发酵效果：

将冷冻牛奶放置在室温下解冻，或者使用微波炉加热至40秒左右，以达到适合酵母发酵的温度（约40℃）。

在温牛奶中加入适量的白糖（约20克）和酵母（约10克），搅拌均匀后，静置5分钟，让酵母慢慢激活并产生气泡。

将面粉（可根据需要选择中筋面粉或全麦面粉等）放入大碗中，加入鸡蛋、食盐和黄油，搅拌均匀。

逐步将化好的牛奶酵母水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。

将揉好的面团放在室温下醒发约1小时，直到体积膨胀至两倍大。

将发酵好的面团放入温度为6-7度的冷藏室进行冷藏发酵，这样可以延长发酵时间，通常需要17至24小时。

从冰箱取出发酵好的面团，稍微回温后，轻拍排气，然后分成小剂子，再将其按压扁，盖上保鲜膜进行二次醒发。

将小剂子擀成牛舌状，卷卷后盖上保鲜膜静置15分钟，然后进行成型（如土司卷等）。