夏天发面不发的窍门

夏天发面不发可以通过以下窍门来改善：

使用冷水和面：

夏季气温高，和面时应使用冷水，因为即使是常温的水温也会达到20多度，这样有助于降低面团的温度，从而减缓发酵速度。

减少酵母用量：

由于夏季气温高，酵母的活性会降低，因此需要减少酵母的使用量，一般比冬季少1/3。

缩短发酵时间：

夏季发酵时间应比冬季缩短三倍到四倍，并且需要时刻观察面团的发酵情况，一旦发酵完成就应立即制作，避免发酵过头。

低温冷藏：

如果暂时无法制作面团，可以将其放入冰箱冷藏。取出后半小时即可发酵成功。这种方法在饭店和家庭中常用，特别适合上班族晚上和面，早上制作。

添加白糖：

在发面时加入一些白糖，可以提供酵母菌所需的能量，从而加快发酵过程。

控制水温：

酵母菌喜欢温暖潮湿的环境，使用的水温不能超过40度，否则酵母会失去活性。因此，和面时应使用温水，避免水温过高。

使用低温环境：

将和好的面团放在低温环境中，如冰箱或凉水中，可以最大限度地降低化学反应速率，从而减缓发酵速度。

工器具降温：

使用厨师机揉面时，可以将揉面缸、打面钩等工器具提前冷藏，或者绑上冰袋来降低温度。

面团冷藏降温：

在揉面过程中，如果面团温度过高，可以将其放入冰箱冷藏，一般冷藏10分钟左右，面团温度可以降低1~2°C。

降低室温：

保持室温在26~28°C之间，有助于控制面团的发酵温度。

通过以上方法，可以有效解决夏天发面不发的问题，确保面团在夏季也能正常发酵。