发面太过有酸味

发面过长产生酸味通常是由于 酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和乳酸，乳酸积累导致面团酸化。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

可以加入适量的碱面或小苏打来中和酸味。碱面或小苏打可以与乳酸反应，减少酸味。注意添加量不宜过多，以免影响面团的质地和口感。

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

如果面团已经过度发酵，可以尝试添加一些新面团来平衡酸度。将新面团加入到过度发酵的面团中，揉匀后再进行发酵。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。但要注意添加量，过多的糖会影响面团的质地和口感。

如果面团过度发酵，可以重新揉面，使其变得更加紧实。重新揉面可以将面团中的气泡挤出，减少酸味。

可以通过添加酸性物质，如醋或柠檬汁，来调整面团的酸度。但要注意添加量，过多的酸性物质会使面团变得更加酸味重。

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地解决发面过长产生的酸味问题。建议根据具体情况选择合适的方法进行调整，以达到最佳的面团口感。