银耳干和新鲜银耳
银耳干和新鲜银耳在 营养价值、口感、保存时间等方面存在差异，具体如下：
营养价值
新鲜银耳：含有丰富的银耳多糖、维生素、胶原蛋白等营养物质，营养价值高。
干银耳：通过热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等技术制成，营养成分损失不大，保留了绝大多数的营养。
口感
新鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。
干银耳：需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。
保存时间
新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。
干银耳：只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。
食用方便程度
新鲜银耳：无需长时间泡发，相对来说更加方便快捷。
干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。