银耳用热水煮还是冷水

熬煮银耳时，建议使用 冷水下锅。原因如下：

出胶效果更好：

热水下锅会使银耳中的胶质受热而凝固，从而难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠。而冷水下锅则可以让银耳在慢慢升温的过程中充分吸收水分，胶质也会更易于释放，从而使银耳汤更加浓稠。

营养成分保留：

冷水煮银耳能够更好地保留银耳的营养成分，避免高温破坏其营养成分。

口感更佳：

经过冷水浸泡和慢火熬煮的银耳，口感会更加软糯，汤汁也更加浓郁。

具体做法是：

将银耳用冷水浸泡30分钟至1小时，直到完全泡发。

将泡发好的银耳捞出，去除杂质，并撕成小块。

将银耳放入锅中，加入适量的冷水，先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠。

根据个人口味加入红枣、枸杞、冰糖等食材，继续煮5-10分钟即可。

因此，无论是从出胶效果、营养成分保留还是口感的角度考虑，冷水煮银耳都是更好的选择。