银耳羹银耳又脆又硬

银耳羹口感又脆又硬可能是由以下几个原因造成的：

泡发时间不足 ：银耳需要充分的泡发才能变得软糯。如果泡发时间不够，银耳内部的胶质无法充分释放，导致口感脆硬。

泡发水温不当：

泡发银耳时，水温不宜过高或过低。40度左右的温水最为合适，过高或过低都会影响银耳的泡发效果。

煮制时间不够：

银耳需要较长时间的炖煮才能使胶质溶出。如果煮制时间不足，银耳仍然会保持脆硬的口感。

火候不当：

火候不足会导致银耳无法充分软化，而火候过高则可能使银耳煮得过烂，失去脆嫩的口感。

银耳品种：

不同品种的银耳口感差异较大。有些银耳天然就是脆硬的，适合凉拌食用，而不适合煮汤。

银耳是否熏过硫磺：

熏过硫磺的银耳煮起来不容易变得软糯，因为硫磺会破坏银耳的胶质结构。

添加淀粉：

如果想要增加银耳羹的粘稠度，可以在煮制过程中加入适量的淀粉进行勾芡。

建议

确保银耳有足够的泡发时间，通常需要1-2小时，甚至更长时间。

使用温水泡发银耳，避免使用冷水或热水。

适当延长煮制时间，确保银耳有足够的时间释放胶质。