为什么银耳煮的脆脆的

银耳煮出来脆脆的可能有以下几个原因：

原料问题

品质较差：如果银耳品质较差，可能含有硫磺熏制，即使煮很久也不会变得软糯，而会保持脆脆的口感。

存放时间过长：银耳如果存放时间过长，会导致其内部水分流失，质地变得较硬，煮出来也会是脆的。

泡发时间不够

泡发不充分：银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不足，银耳内部仍然较硬，煮出来的口感就会偏脆。

煮的时间太短

未煮熟：如果煮银耳的时间太短，胶质无法充分释放，银耳就会保持脆脆的口感。

水量和火候

水量过多：煮银耳时水量过多会增加炖煮时间，可能导致银耳口感不够糯滑。

火候不当：火候控制不当也会影响银耳的出胶情况，小火慢炖可以使银耳更易变得酥糯。

建议：

选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，并在购买时检查生产日期和保质期。

在煮银耳之前，先用温水泡发1-2小时，确保银耳充分泡发。

煮银耳时，使用高压锅可以缩短煮制时间，使银耳更易出胶。

根据银耳的质地和口感，调整火候和时间，确保银耳能够充分炖煮并释放出丰富的胶质。