酒桌上的凉菜是什么意思

酒桌上的凉菜，也称为冷菜或冷盘，是 在宴席或酒桌上首先与食客见面的菜品。它们通常在正餐开始前食用，具有开胃的作用。凉菜的特点是制作精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜的制作方法多样，可以是凉制凉吃的，如拌、泡、腌等；也可以是热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。在宴席上，凉菜通常作为第一道菜上桌，因此有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

凉菜在酒桌上不仅能够增加食欲，还能与酒搭配，提升饮酒体验。常见的凉菜包括各种凉拌菜、卤味、腌制食品、海鲜冷盘等。在制作上，凉菜拼盘是一种技术性很强的艺术形式，需要精湛的刀工和协调的色泽搭配。

总的来说，酒桌上的凉菜是一种色香味俱佳的冷盘，适合在饮酒时食用，能够增添食欲并提升用餐体验。