饭店凉菜用什么菜系

饭店凉菜可以使用多种菜系的做法，包括但不限于以下几种：

粤菜

卤水拼盘：这是一道传统的粤式凉菜，以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。

川菜

蒜泥白肉：这是一道传统的川菜，口味鲜美，营养丰富，食用时辣椒油混合着大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

口水鸡：这也是一道著名的川菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

鲁菜

卤牛肉：虽然卤牛肉几乎每个地方都会有，但它应该属于山东菜。

湘菜

卤水拼盘：卤水拼盘也可以属于湘菜，其特点是卤味纯厚，鲜香可口。

其他菜系

凉拌海蜇丝：海蜇一般是以凉拌为主，可以加入黄瓜、香醋、糖、盐、辣椒、香菜等食材拌匀，酸辣爽口，味道鲜美。

凉拌黄瓜：这是一道清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，具有美容养颜功效。